Les risques professionnels en restauration : ça chauffe en cuisine !
31 janvier 2024
Au pays de la gastronomie, la restauration représente plus de 2 millions d'emplois, soit 11 % de l'emploi salarié. Cependant, ce secteur est exposé à de nombreux risques professionnels qui peuvent avoir des conséquences graves sur la santé et la sécurité des travailleurs.
Découvrez les principaux risques, les manières de les prévenir et les obligations des employeurs.
Les principaux risques professionnels en restauration
Les principaux risques professionnels en restauration peuvent être classés en quatre catégories :
- Les risques physiques, tels que les chutes, les coupures, les brûlures, les intoxications alimentaires, les allergies, etc.
- Les risques chimiques, liés à l'utilisation de produits chimiques, tels que les détergents, les désinfectants, les produits de nettoyage, etc.
- Les risques biologiques, liés à l'exposition à des agents biologiques, tels que les bactéries, les virus, les parasites, etc.
- Les risques psychosociaux, liés à l'organisation du travail, aux relations sociales ou à la charge mentale.
La prévention des risques professionnels dans les restaurants
Bien des mesures existent pour prévenir les risques professionnels dans les restaurants. Médecin au Ciamt, le docteur de Romanet suggère de respecter les temps de pauses prévus, de limiter les coupures dans la journée pour ceux qui ne peuvent rentrer chez eux se reposer, de veiller à ce que le sol de la cuisine reste sec et désencombré, d'équiper les escaliers de bandes antidérapantes et de disposer un rehausseur dans le bac de plonge pour limiter l'antéflexion.
Il est également important d'instaurer une bonne ambiance au sein des équipes et de veiller à ce que le travail de chacun soit reconnu et valorisé. Cela génère un cercle vertueux : moins d'absentéisme, moins de changements de plannings pour pallier l'absence d'un collègue, moins de fatigue.
Le respect des règles d’hygiène et sécurité au travail
Respecter les règles d’hygiène et sécurité est essentiel à la prévention des risques professionnels en restauration :
- L'utilisation de matériel de protection individuelle (EPI), tels que des chaussures de sécurité, des gants, des lunettes, etc.
- La formation des salariés aux risques professionnels.
- L'organisation du travail, en particulier la gestion des charges de travail et des temps de pause.
- La mise en place d'une communication efficace entre les salariés.
Le document unique des risques professionnels restauration (DUERP)
En France, l'employeur est tenu de mettre en place un document unique d'évaluation des risques professionnels : le DUERP). Ce document recense l'ensemble des risques professionnels présents dans l'entreprise. Il doit être mis à jour au moins une fois par an pour permettre à l’employeur :
- L’identification des risques présents dans l'entreprise.
- L’évaluation de la gravité et de la fréquence des risques.
- La mise en place de mesures de prévention adaptées.
Rappelons que l'employeur a non seulement l'obligation de protéger ses salariés mais qu’il y trouve également son intérêt car la prévention lui coûtera moins cher qu'une maladie professionnelle ou l'indemnisation d'un éventuel accident.
